港式奶茶製作技藝
2023 年 12 月 1日
- 學科書介, 科技與生活
作者介紹︰
劉智鵬教授：香港大學文學士、哲學碩士、美國西雅圖大學哲學博士,嶺南 大學協理副校長、歷史系教授、香港與華南歷史研究部主任、全國政協委員、 香港立法會議員、香港地方志中心編審委員會召集人。 黃君健先生：社會科學學士、文學碩士,嶺南大學香港與華南歷史研究部研 究發展經理、賽馬會「傳·創」非遺教育計劃負責人。 盧惠玲女士：文學士、人文學哲學碩士，嶺南大學香港與華南歷史研究部助 理研究發展經理。
內容簡介︰
港式奶茶是香港的地道飲品，其製作方法變化多端，饒富香港特色。港 式奶茶製作技藝於 2017 年獲列入首批香港非物質文化遺產代表作名錄。 本書以港式奶茶為研究對象，詳細講述港式奶茶的起源，與英國殖民地 擴張的關係，茶葉的西傳之歷史情況。另外，書中也詳列了港式奶茶的製作 技藝，包括：材料、器具、步驟、影響奶茶沖製過程的關鍵、熱和凍奶茶沖 泡製作的異同、港式奶茶製作技藝及知識的系統化，以及港式奶茶製作技藝 在現代社會的活化等。 此外，本書訪問了多位奶茶師傅入行的故事，他們分享了奶茶師傅入行 學師的經歷、傳承者與奶茶製作技藝經驗，以及奶茶製作技藝的傳承情況。 大半個世紀的奶茶變化，港式奶茶的傳承和創新又會何去何從﹖本書最後跟 你一一探討。
推介原因︰
對﹗老師也是一個「奶茶迷」，但我身邊也有一大群「奶茶粉絲」，每天 無奶茶不歡，它又提神，它又美味。但嘆一杯奶茶而不知其背後的知識和意 義，未免可惜﹗ 本書可謂極致詳細講解港式奶茶的傳統和歷史，何謂「茶走」﹖何謂「鴛 鴦」﹖鐵皮檔「蘭香園」的港式奶茶又如何誕生﹖大排檔、冰室、茶餐廳又 如何為沖一杯好的港式奶茶而聞名﹖奶茶的茶葉比例又如何﹖這些可謂既 日常又神秘。我們只知飲一杯香濃的奶茶，但原來茶的背後充滿著深厚的知 識及技藝，黑白淡奶好還是三花牌好﹖煉奶還是淡奶好﹖通通都是奶茶師傅 無數次的測試。
本書輯錄了多張珍貴的照片，例如：絲襪茶袋、茶袋框、電餅爐、1938 年的三花淡奶廣告和 1930 年立頓紅茶廣告等等。讀者一定大飽眼福。
本科誠意推介此書給每一位港式奶茶迷，好好「品嚐」書中豐富的奶茶 文化。
出版社︰中華書局(香港)有限公司
國際書號(ISBN)︰9789888860357
作者︰劉智鵬、黃君健、盧惠玲
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